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我们为什么要吃油?

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人气:-发表时间:2016-01-08 14:00【

1. 为啥吃油?

烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一,经烹调油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。从营养学的角度来看,烹调油对于人类非常重要:

提供能量;

提供脂肪,动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是我国居民维生素E的首要来源;

脂肪是人体的重要组成成分,一个健康成人体重的14%—19%是脂肪组织,它保护着我们身体的所有脏器,皮下脂肪组织能维持体温恒定。

脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系;

脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。

小结:吃油有用。

2.我们用啥油?

烹调用油分动物性和植物性两种。我国居民经常用的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等。除此之外,还有把几种油“掺和”在一起的调和油。

调查发现,近30多年来,我国城乡居民植物油的消费量增加,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经超过《中国居民膳食指南》中30克的建议量。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一,食用油消费过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。《中国居民膳食指南》中专门建议:减少烹调油用量。

小结:玉米油、葵花籽油不是我们的主要用油。

3.我们咋用油?

在烹调过程中,有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关,如果油温过高,超过180度,就会产生醛类等物质。不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。

欧美国家烹调的方法单调,以煎、炸为主。我国烹调的方法多种多样,包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等。所以,我们多样化的烹调方法无形中避免了这些有害物质的产生。当然,我们传统的炸油条、炸油饼,干炸的东西,需要引起我们的注意。《中国居民膳食指南》中指出:油炸食品不宜多吃。

小结:我们也有油炸食品,注意要少吃或不吃。

4.植物油vs 动物油?

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。一般来讲,脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。

不同植物性油的脂肪酸构成不同,不同的植物油的营养特点不同。例如,橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,亚麻籽油的α-亚麻酸含量较高。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油

小结:食用油需要多样。

5.慢性病增加和吃猪油少有关?

前段时间有个微信在流传,说是由于放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下,……然而,影响健康的因素有很多,其中膳食营养、身体活动、环境等等,我国居民的健康变化,主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。一方面,近30年来,我们吃的粮食不断减少,而动物性食物越来越多;另一方面,我们的身体活动水平在减少。猪油等动物脂肪是高能量和高脂肪的食物,摄入过多往往会引起超重、肥胖,并且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高。因此,《中国居民膳食指南》指出,少吃肥肉和荤油。

小结:吃动平衡,才能走向健康。


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