食用油也要趁鲜吃?
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食用油也要趁鲜吃?

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人气:-发表时间:2015-12-07 10:22【

总觉得食用油是很皮实的家伙,根本不需要特别注意保存,而且一放就是几个月,根本不注意它是不是马上过期。殊不知,食用油作为一种每天必用食品,其保存也有很多的学问。

问:出去玩时,家里的油忘记盖盖子,摆在厨房间被狂晒了一周,这种情况还能吃吗?

答:不能吃哦。在有光线照射以及高温的情况下,油的氧化变质速度非常厉害。实验证明,阳光直射时,大豆油敞口放3天,过氧化值就超过了国家标准。

问:如何来判断食用油还能不能吃?

答:脂质氧化的开头阶段是静悄悄的,无色无味的。氧化中间产物分解之后,就会嗅见轻微的“不新鲜味道”。继续下去,就变成明显的“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”,也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害,自然不能再吃啦。

问:酸败的食用油会对人体造成哪些危害呢?

答:食用油酸败会带来:

①不饱和脂肪酸的大量流失;

②氧化的诸多中间产物—自由基进入体内可损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应,甚至产生癌变;

③长期食用酸败的油脂, 可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状, 比如:皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢, 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等;

④用酸败油脂进行烹调加工时, 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。

问:对于按照避光低温的方法使用的开盖油,是不是就彻底不用担心了呢?

答:其实也未必,实验表明:开盖之后不再密封,仅仅拧上盖子的情况下,放3个月之后,过氧化值会超过了国家标准。

问:存放食用油,最简单的办法是什么?

答:能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则:远离这些促进因子。

具体该怎么做呢:

①买小包装油,按照中国居民膳食指南推荐每日用油量25—30g折算一下,以1个半月能使用完的量为宜。

②吃大包装的油,可以选择将油倒入控油壶,再将大瓶用胶带密封好,放在阴凉避光的地方,这样吃油也最好在3个月内吃完;

③如果选择分装小瓶再食用,分装到干净的小瓶中,要注意瓶子应干燥,不能带水,首选棕色玻璃瓶。

④远离灶台,尤其是在炒菜时,倒好油,大家的习惯是放在灶台旁,这样的反复接触高温和火光对于油脂的保存也是不利的;

⑤买油的时候选择生产日期比较近的商品,生产日期越近越新鲜。

(来源于中国食用油网)


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