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食用油的酸败,你知道吗?

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人气:-发表时间:2016-06-28 09:34【

酸败的动植物油会产生低级的醛和酮,使油脂产生一种特殊的刺鼻的气味,俗称“哈喇味”。变质厉害的食用油具有毒性,用它们来烹调蔬菜或煎炸食物,食后可发生急性食物中毒,产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。如猪油,还含有酸败胆固醇,它是引起动脉粥样硬化的祸首。

如何识别和防止食用油酸败变质?

食用油包括豆油、菜油、胡麻油、棉油、花生油等,发生酸败变质后,肉眼可看出,其油色比原来深,混浊,粘度增大,还可以闻出一种特殊的“哈喇味”,吃上去有异味、辣味。对酸败变质的油不应再吃,以防食后中毒。

家庭防止食用油酸败变质,应注意以下几点:

1.食用油不宜贮存时间太久,最好现吃现买,先吃贮存的油,再吃新买的油。

2.贮油的容器,最好是深色的瓶子,如棕色或深蓝色的,可以避免或减少光线的透入,避免使用无色透明的瓶子,量多时亦可使用玻璃油壶,加盖密封保存,容器使用前应洗净,待干燥后再进行贮油。

3.油瓶放置的地方要避免光线直接照射,最好放在阴暗避光之处,或放在柜子里。

4.油瓶应距炉、灶远一些,不要使它受热。

5.油瓶要加盖,平时用油和贮备用油容器应分开,以减少贮备用油的盖子开启次数,如能刚好贮满最佳(瓶内空气存量最少)。

食用油储存小贴士:

1.直接用大油桶倒油会增加油的摄入量,另外空气中的氧气很容易进入油脂,诱发油的氧化酸败。

2.家中的小油壶建议一个月清洗一次,油壶中有老油的不能将新油倒入,这样会污染新油,导致新油也酸败。

如何清洗油壶:用淘米水浸泡油壶,将鸡蛋壳捣碎和白菜一起放入油壶中进行摇晃即可。或者用小苏打水清洗油壶。

3.油壶的材质尽量选择玻璃或陶瓷的,颜色是绿色或棕色的更佳。不建议使用金属或塑料的油壶。

建议将小油壶放在阴凉通风处,大油桶放在灶台下会加速酸败,建议人口不多的家庭选择小桶油。

4.因为高温、阳光、潮湿、空气都会加速食用油的氧化酸败。食用油不能长期保存,建议现吃现买。且要存放在阴凉通风处。

5.维生素E加入食用油中能减慢食用油氧化酸败的速度,还能增加油脂中的营养物质。

在大桶油中加入两粒维生素E,摇匀就能起到抗氧化的作用。

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