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食用油保存的5要诀,别让好油变坏油

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人气:-发表时间:2015-10-24 10:56【

橄榄油、苦茶油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油,您平常最常吃哪种油?经过一连串的食用油风暴,越来越多家庭主妇学会挑选多元不饱和脂肪酸比例高的好油秘诀,但这样还不够!小编提醒,不当的保存方式会让好油变坏油,产生自由基甚至衍生出致癌物质,吃下肚也会伤身。

  1.避免光线照射

  透明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目瞭然,但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下,引起氧化反应,进而产生不好的物质;油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏,降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处,避免阳光照射,且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。

  2.避免接触空气

  油脂经常接触空气,氧化速度会加快而劣变,建议平时购买食用油脂时,可用深色小瓶罐来分装油脂,且每次使用后应立即将瓶盖盖紧,避免接触太多空气而变质。此外,一般食用油脂的保存期限约18个月,开瓶后应在3至6个月内能使用完,才能确保新鲜和安全。

  3.避免接触水分

  水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高会加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,会让油脂迅速酸败变质,因此打开油瓶口时,需避免将水滴到瓶中。

  4.适当的储藏温度

  许多家庭主妇为了烹调方便,将食用油放在厨房瓦斯炉旁,但在这高温环境下,会增强脂肪酶活性,加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说,食用油只要室温保存即可,除了避免高温保存,也要避免冷冻,以免破坏油脂本来的组织结构。

  5.注意盛装容器材质

  食用油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存,因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用,进而产生有害物质;金属则是油脂的助氧化剂,会加速油脂氧化和变质,产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装。

来源:中国食用油网


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