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你家的油吃对了吗?炒菜时,食用油为什么不能放在灶台上?

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人气:-发表时间:2015-11-20 11:24【

摘要

路边摊的小贩非常喜欢用透明的矿泉水瓶子充当油壶,你家也会这样吗?你知道厨房里好的光线会给食用油带来哪些问题吗?很多人在炒菜的时候,喜欢将油放在灶台边上,这样对吗?让营养科医生告诉你生活中你忽略的“存油大法”!

灯光也会对食用油的保存造成影响

在使用食用油的时候,很多人常常不注意给油瓶加盖,而科学研究表明,在瓶口敞开的情况下,食用油的氧化速度明显加快,一般来说,只要1周左右的时间,食用油的氧化程度就会超过国家标准,所以装在敞口的油瓶中的油最好在一周内吃完,吃不完也不要吃了。

在设计厨房的时候,考虑到光线问题,很多人在厨房里开窗,或者选择通风和光线条件良好的地方当厨房。这些做法非常合理,不过,好的光线也会带来一些问题,食用油就害怕见光。

热、氧气和水分是导致食用油变质的重要因素,光也会加速食用油的酸败。有人做过相关的试验,发现把油脂放在光照条件下,油脂的氧化酸败速度会提高20~30倍。

不仅是阳光,灯光也会对食用油的保存造成影响,研究人员发现,无论是在自然光,还是灯光条件下,植物油的氧化酸败速度都要比避光条件下快很多。因为光线,尤其是紫外线很容易促使油脂发生化学反应,导致油脂变质。因此,我们要尽量将食用油保存在避光的地方。

我们可以将食用油放在光照射不到的地方,橱柜就能够有效隔绝光线。如果你觉得油拿进拿出的很不方便,用非透明的容器做油壶又无法掌握用油量,不妨给油壶加一个油罩。

你会拿矿泉水瓶来装油吗?

油壶是厨房里必不可少的,我们买油壶的时候,首先要考虑的不是油壶的价格、外观,而是它能不能很好地承担起“保护油的品质”的责任,能不能成为你的“烹饪好帮手”。理想的油壶应该具备以下功能:1.可以很方便地帮你控制油的摄入量;2.可以让你一眼看清瓶子里有多少油;3.好拿,好用;4.好清洗;5.可以让你的油和空气很好地隔绝开。

所以,我们选油壶的时候,要优先选择那些有刻度标记的、透明的、体积小巧的,特别要注意瓶口的设计,选择瓶嘴小,有盖子,且瓶嘴可以拆下来的。

油壶买回来后,也别急着往里倒油,可以先灌一些水进去,测试一下瓶子的密封性。好好观察瓶底和瓶身的接缝处,看看会不会漏水。然后盖紧瓶盖,瓶口朝下晃动几下,看看水会不会漏出来。有人可能觉得这个做法有点多余,我们谁家放油壶都不会倒着放,但实际上,这个做法测试的是油壶“隔绝空气”的能力。

路边摊的小贩非常喜欢用透明的矿泉水瓶子充当油壶——瓶子是透明的,可以一眼看清油量;瓶口很小,不会一下子倒出太多的油;瓶子很轻,握着方便,容易带。但,稍微对生活质量有点要求的人,都不会拿矿泉水瓶来装油。

从使用的角度讲,小贩们用的矿泉水瓶都是塑料瓶,用塑料容器装油,清洁起来会很麻烦,清除附在塑料上的油比清除附在玻璃和金属上的,要难得多。而即使打定主意用塑料容器装油,也不能随便抓个瓶子了事。因为塑料有很多种,有些会和油发生化学反应,生成对人体有害的物质。考虑到日常生活中,我们很难通过肉眼判断哪种塑料容器装油比较安全,一定要用塑料容器的话,就必须在正规的商店里买知名厂家生产的专门用来装油的容器。

从保护油的品质的角度讲,不锈钢或陶瓷材质的容器也是不错的选择,但它们都不透明,真要用它们当油壶,不大方便。

所以,还是玻璃油壶比较好。但有一点要注意,食用油都很怕光,所有透明的油壶都有一个很大的弱点,那就是遮光性差。这意味着每次用完油后,我们都要记得把油放进橱柜等光线照不到的地方,或者用罩子将油壶罩起来。

炒菜时,食用油为什么不能放在灶台上?

自备油壶是非常好的习惯,把买回来的大瓶装食用油分次倒入油壶中,一来有助于避免食用油提前变质,二来能有效控制食用油的摄入量。不过这种好习惯也存在着安全隐患。

油壶使用不当也会对我们的健康形成威胁。使用时间较长的油壶往往会残留很多旧油,这些旧油由于长时间和空气接触,很可能已经发生了严重的酸败反应。像油壶内部的残渣以及油壶口和盖子上残存的油,实际上都可能是酸败了的不健康油。这些残存的油会将氧化酸败反应“传染”给新鲜的油,从而加速整壶油的氧化酸败进程。长此以往,我们每一次食用的油就都变成了变质了的“问题油”。我们一定要定期为油壶做清洁,每用完一壶油,都要及时用清水清洗整个油壶,包括油壶口和盖子,然后将油壶放在太阳下晾干。为了避免“晾油壶”的时候,油没地方放,我们要在家里多备几个油壶更替使用。

很多人在炒菜的时候,喜欢将油放在灶台边上,这样炒菜用油很方便,可这种做法并不好,会破坏油的质量,威胁我们的健康。油和灶台似乎没有什么特别的联系,油放不放在灶台边上也纯属个人的生活习惯,但是这种习惯很可能让你的油品质变差。因为经常炒菜的缘故,灶台的温度往往偏高,油靠近灶台,温度也会随之升高,高温会破坏油中的维生素A、维生素D、维生素E,从而降低油的营养价值。

高温还会加速油的分解和变质,缩短食用油的存放时间,产生诸如醛、酮等有害物质。此外,炒菜时常常要用到水,因此灶台往往比较潮湿,这些湿气很容易进入油壶内,和油发生反应,时间一久,食用油就会受潮变质。食用油应该尽量远离灶台,尤其是极易氧化的初榨橄榄油、核桃油、香油、南瓜籽油,以及富含α—亚麻酸的亚麻籽油等,更要放在阴凉干燥的地方。夏天,这些油在开封后最好放入冰箱保存。

文章来源:法制晚报