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关于食用油,这些生活常识你应当知道...

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人气:-发表时间:2016-07-25 09:44【

吃什么油最好?“混”着吃才好

食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不同来源的食用油,其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂富含饱和脂肪酸;多数植物油富含不饱和脂肪酸,其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸,玉米油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油等含较多的多不饱和脂肪酸;热带植物来源的可可脂、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸。

科学食用应控制食用油的合理摄入量。按照《中国居民膳食指南(2016)》的建议,健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25~30克。鉴于单一油种的脂肪酸构成不同,营养价值亦不相同,应根据自身需要选择,最好不要单纯食用一种食用油。

植物油会致癌?不应高温下长时间加热

据相关研究表明,烹调过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。高温下长时间(或反复)煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应,产生醛、酮、内酯等化学物质,长期食用对人体有一定危害。

怎么吃才健康?选择正确烹饪方式

中式烹调比西式烹调方式更多样化,欧美国家以煎、炸为主,中式方法包括炒、蒸、炖、溜、汆、炸等多种方式。根据不同来源植物油的耐热性或烟点,采用合理的烹调方式,一般不会对人体健康产生影响。对于家庭用油,正确的烹饪方式尤其重要,建议烹饪过程中低温用油,尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式。

家庭最宜小瓶装 :食用油存放时间长,或接触空气以后都容易氧化变质,所以家庭消费的食用油最好买1升装,最多也不要超过3升,这样可以减少不良物质的产生。

消费提示:如何选购食用油?

1.看色泽。食用植物油的色泽深浅因其品种不同颜色略有差异。品质好的豆油为黄色;花生油为淡黄色或棕黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。

2.看透明度。一般高品质食用油透明度好,无浑浊。常温下,优质的植物油静置24小时后,应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

3.看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。

4.闻气味。开封后,检查食用油的气味是否正常,不应有酸败味、哈喇味、溶剂味(轻汽油味)、香精香料味。

5.看标识上质量等级。目前市场上的食用油都标有纯正、精品等字样,但是这些与产品质量无关,相关食用植物油标准大多规定了产品质量等级,消费者可以通过包装容器上的标识的质量等级来判断。不同食用植物油一般按质量分为一级、二级,甚至还有三级、四级,以一级为最好。

来源:中国医药报

此文关键字:橄榄油 菜籽油 花生油