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油脂专家讲解亚麻籽油、核桃油、橄榄油等高端食用油营养知识

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人气:-发表时间:2015-11-30 16:40【

核桃油是采用核桃仁为原料,压榨而成的植物油。营养含量:不饱和脂肪酸含量≥92%,亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%,富含天然VA、VD等营养物质。酸度≤0.5,口感清淡无异味。核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。核桃油中的亚油酸高达63%,亚油酸又称“美容酸”或称LA,单细胞和脂肪酸的一种是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。亚油酸能促进皮肤发育和营养,也利于头发健康润泽。

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资深油类营养师——赵亮

亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类,亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸,是补充亚麻酸的好方法。亚麻籽中不饱和脂肪酸中ω‐3系列(α‐亚麻酸)和ω‐6系列(γ-亚麻酸)之比接近(4-6):1。

通过上面的简单介绍可知,核桃油所含的亚油酸成分较多,而亚麻籽油含有的α‐亚麻酸是所有食用油里面最多的,高达56%。Ω—3(a-亚麻酸、DHA\EPA)、Ω-6(亚油酸为主)脂肪酸系列是促进婴幼儿大脑及神经系统发育的重要物质,亚麻籽油包含的Ω—3在同类产品中最多,而核桃油包含的Ω-6(亚油酸为主)较多。除此之外,经美国食品药品监督管理局(FDA)认证,Ω-3具有如下功能:

1、预防胎儿畸形和先天发育不良;

2、减轻妊娠反应,减少妊娠纹;

3、促进泌乳,提高乳汁营养质量;

4、预防妊娠性糖尿病、便秘等;

5、预防产后抑郁症;

6、增强孕产妇身体抵抗力;

7、控制孕产妇体重,促进产后皮肤和体形的恢复。

世界卫生组织(WHO)建议:妊娠期、哺乳期女性必须摄入足量Ω-3。如果孕产妇体内缺乏Ω-3,那么宝宝则会有脑发育迟缓、智力受损、机体发育缓慢、视力不好、皮肤粗糙等症状。

由此可知,亚麻籽油中的Ω—3(a-亚麻酸、DHA\EPA)对孕妇和胎儿的作用更显著。所以孕妇在服用亚麻籽油的同时,将核桃油搭配服用,最有利于腹中胎儿的发育和成长。

α-亚麻酸对降血脂,降血压,预防心脑血管疾病,调节痛风及风湿类风湿,抑制癌症的发生和转移,抑制血栓性疾病,预防心肌梗塞和脑梗塞,促胰岛素分泌,延长降糖效果有显著作用,而亚麻籽油所包含α-亚麻酸显然更多。

核桃油中含有丰富的Ca、Zn、P、K等多种微量元素,可有效促进骨骼、牙齿和头发生长,核桃油中的营养成分具有补肾固精、温肺定喘、消石利尿、润肠通便的功用,核桃油中含有高达64%的亚油酸能在人体内增加双歧杆菌含量,双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸,使肠道呈酸性,控制由有害菌引起的异常发酵,并且刺激肠蠕动,起到润肠通便、治疗便秘的作用,从而改善睡眠质量。

由以上分析可知,由于亚麻籽油含有极高Ω—3(a-亚麻酸、DHA\EPA)成分,所以亚麻籽油被称为植物中的液体黄金是当之无愧的,相比之下核桃油虽然也包含Ω—3(a-亚麻酸、DHA\EPA)成分,但比亚麻籽油还是要少很多。但由于核桃油具有极高的亚油酸含量,所以,核桃油配合亚麻籽油同时服用,可以起到互补的作用。因此,简单的评价亚麻油和核桃油哪个更好,显然太过武断,毕竟各自包含的保健成分各有侧重,亚麻籽油含有极高Ω—3(a-亚麻酸、DHA\EPA),核桃油具有极高的亚油酸含量,而且含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物以及多种微量元素。

山茶油营养丰富,含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%,其中油酸82%,亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯,角鲨烯与黄酮类物质,对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素,被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素,含量是大豆油的10倍,茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

1、适合老年人的自制调和油

亚麻籽油、花生油、山茶油,比例是1:1:1,一星期油的摄入量是:90ml。

2、适合小孩子的调和油

亚麻籽油、核桃油、橄榄油,比例是2:1:1

3、适合大众人群的调和油

亚麻籽油和花生油,比例2:1.5






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