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亚麻籽油不耐高温 凉拌吃最好

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人气:-发表时间:2015-11-11 15:16【

亚麻籽油又叫胡麻油,其中不饱和脂肪酸a-亚麻酸的含量在40~60%左右,还含有丰富的维生素E和类黄酮物质等。亚麻籽油是目前a-亚麻酸含量最高的已知油脂之一。

亚麻籽油比较“娇气”,因为它所含的a-亚麻酸不耐高温很容易氧化,因此,亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等,或者和酸奶一起吃。

亚麻籽油分冷榨和热榨两种。冷榨亚麻籽油没有经过高温处理和过度加工,蕴含了很多对人体有益的营养成分,包括a-亚麻酸和维生素E等,颜色一般为金黄色,有一种淡淡的清香味道。热榨亚麻籽油经过了高温加热处理,颜色一般为褐红色,具有浓郁的烤香味道,加热过程中会损失一部分营养成分。因此,建议选购亚麻籽油时,将冷榨亚麻籽油作为首选。相对而言,冷榨亚麻籽油营养保留更全面。

由于亚麻籽油不耐高温,容易被氧化,因此建议将亚麻籽油放在低温、避光的地方,食用后把盖拧紧,开盖后的亚麻籽油,尽量短时间用完,时间不宜过长。

来源:健康时报