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ω-3和ω-6脂肪酸的本质区别

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人气:-发表时间:2016-06-16 08:53【

ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸是人体必需的两大类脂肪酸。在普通食用油中含有大量的ω-6脂肪酸,人体摄取非常容易,但往往容易摄取过量。而ω-3脂肪酸则主要存在于海味、深海鱼类及海狗脂肪中,尤其是海狗脂肪中ω-3脂肪酸含量是自然界动物体内比例最高的(约为25%)。ω-3脂肪酸具有不同寻常的本领,能够有效的降低人体多余的胆固醇,并且还能抑制血液中血小板的聚集,从而防止血液形成血栓,具有预防或改善高脂血症和抗冠心病的作用。但由于ω-3脂肪酸存在的局限性,人体摄取相对来说是比较少的。  

多不饱和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,只有ω-3脂肪酸含量高的食用油,才能改善细胞携氧能力,软化血管,降低血液黏滞度。而上述植物油,其脂肪酸的组成是以ω-6脂肪酸为主,这是这些食用油的重大缺陷。

脂肪酸比例失调的危害      

现代科学研究发现,食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞,引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω-6脂肪酸。与此相反,ω-3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果大量摄入ω-6脂肪酸,而ω-3脂肪酸摄入严重不足,就会造成ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例严重失调。这是导致细胞功能紊乱,进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。 

 

一般来说,只要将ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例控制在6∶1以内,就能让人体得到足够的DHA和EPA等物质。美国居民ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入比例为5∶1。在人均寿命最长的日本,居民的摄入比例为1∶1~4∶1。而在我国,这一比例为10∶1~20∶1。需要说明的是,ω-3和ω-6脂肪酸是必需脂肪酸,人体不能合成,必须从食物中摄取。而橄榄油和茶子油都富含ω-9脂肪酸,ω-3脂肪酸含量很低。但这类富含ω-9脂肪酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用。