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百科探秘被忽视的营养素——α亚麻酸

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人气:-发表时间:2018-04-03 17:23【

  我们日常食用的植物油如菜籽油中主要是单不饱和脂肪酸,缺乏对人体有益的多不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、葵花油中含有较丰富的亚油酸,而α-亚麻酸的含量却很低。富含α-亚麻酸的植物资源稀少,在正常饮食情况下,人体往往不能足量摄入所需的α-亚麻酸。

  在陆地上,只有亚麻籽油、核桃油等少数植物油中含有α-亚麻酸。而亚麻籽油中的α-亚麻酸含量更是高于其他植物油。


对于孕妇,摄入足量的α-亚麻酸,可以使胎儿的脑细胞和视神经发育较好,而对于青少年学生,可以保护孩子的眼睛及大脑。



亚麻籽油的养生功效非常多,但它们却容易给人造成困扰,不能炒菜,烹饪方法少;有部分人甚至觉得难以下咽;东西昂贵,扔了很可惜。这就让健康油很有鸡肋的感觉。

为什么会这样呢?因为亚麻籽油,它富含ω-3脂肪酸,它是一种高度不饱和性的脂肪酸,耐热性差,完全比不上日常食用的大豆油、玉米油、菜籽油等,一遇高温,其氧化聚合速度很快,还会产生有害的油烟,所以亚麻籽油是不宜用来炒菜的。

另外,亚麻籽油还非常容易氧化。尤其是开瓶之后,多次开盖,油与空气里的氧气接触,油脂会吸收氧气,慢慢形成一种叫“氢过氧化物”的物质,这些物质分解后会产生很难闻的味道。与我们日常用的植物油相比,亚麻籽油的氧化速度更快。因此,这些有保健作用的植物油,都是装在深色瓶子里的,这样有延缓油脂氧化变质的作用。

如果你也正好买了一瓶,也应保存在家里阴暗、阴凉的地方,避免光照。在用完之后,应马上盖上瓶盖,尽量少接触氧气,开盖后最好在3个月之内吃完。因此,如果你家消耗这类“健康油”速度慢,可以选择小瓶装。



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